Tuttavia, chi gestisce deve continuamente affrontare problemi nelle scelte e utilizzo dei macchinari, nella lavorazione delle olive, nella gestione dell’olio, nella conservazione e nell’imbottigliamento.

Sono, pertanto, necessarie conoscenza e aggiornato continuo.

Il corso ha come obiettivo primario l’aggiornamento nei settori olivicolo e oleario,  in particolare nella gestione del frantoio, nella meccanica olearia, nelle caratteristiche chimiche e sensoriali degli oli, nella pianificazione e gestione amministrativa, nella tenuta dei registri obbligatori, Sian, nell’analisi dei rischi sanitari, HACCP, nella gestione dei reflui oleari, nell’etichettatura, nella valorizzazione e marketing.

Anche se non fanno proprio parte degli obiettivi, si stringeranno legami con altre realtà di settore e tecnici, e si creerà una solida rete di collaborazione tra i partecipanti al corso.

Il corso è stato progettato con lo scopo di fornire una preparazione altamente qualificata.

Il corso prevede fasi di didattica in aula-laboratorio e pratico applicative in stabilimento, volte a sviluppare le capacità operative e gestionali.

L’apprendimento sensoriale e degustativo sarà testato e consolidato mediante esercitazioni di assaggio.

I docenti saranno incaricati da AIPO OP  e saranno profondamente conoscitori della materia, non avranno un modello formativo fisso, ma si adatteranno alle esigenze dei partecipanti, così da guidarli a un apprendimento che diverrà conoscenza e cultura dell’olio d’oliva. L’esposizione delle lezione sarà originale e appassionante.

Gambin Enzo - AIPO OP

Volani Antonio — AIPO OP

Pavan Orietta — Libero professionista - Agronomo—Capo Panel AIPO

Antolini Luca — Coldiretti Verona - Agronomo — Responsabile area tecnica CAA

Ferrarini Gianpaolo — Coldiretti Verona - Agronomo — Capo settore certificazioni aziendali

Begalli Diego— Università di Verona

Beniamino Tripodi —Responsabile commerciale area centro nord Pieralisi

Stefano Ponzetti - Responsabile assistenza tecnica e ricambi Pieralisi

Davide Chiletto - responsabile Sviluppo Olivo Soft Pieralisi

Giovanni Rocchio - responsabile Ufficio Tecnico Pieralisi

Enrico Pieralisi - (Plant Manager) visita stabilimento di produzione e dello show room

Le tematiche affrontate rendono l’insegnamento ideale per coloro che hanno interesse nel management gestionale di un frantoio, nel processo di trasformazione delle olive in olio, nella valutazione sensoriale degli oli, nella conservazione e packaging del prodotto, nel trattamento dei sottoprodotti.

Il corso è aperto a tutti, in particolare agli operatori di frantoio, ai produttori oleari, ad agronomi, periti agrari, agrotecnici e assaggiatori degli oli di oliva vergini e a quanti sono interessati a questo settore.

Il nostro sapere e la nostra capacità di educare sono un’opportunità per capire come:

1. ben gestire un oleificio nei costi, nelle risorse e nella qualità; 

2. colmare lacune di conoscenza e di perfezionamento;

3. ottenere risultati maggiormente soddisfacenti.

Al termine del corso sarà rilasciato un attestato nominativo di partecipazione.

Materiale didattico

Ogni partecipante sarà fornito di un kit didattico, dove saranno inserite le lezioni e le informazioni espresse durante gli incontri.

Periodo di svolgimento

Dal 25 al 29 settembre 2017 con una durata complessiva di 40 ore

· Apertura corso

· Industria olearia: economia, commercio e competitività (Gambin E.)

· Filiera olivicola: tecniche agronomiche e fitosanitarie, raccolta e trasporto delle olive (Volani A.)

· Filiera olearia: ricevimento delle olive in frantoio, giudizio di qualità, processi produttivi nell’estrazione dell’olio d’oliva, gestione dei reflui oleari (Gambin E., Volani A.)

· Conservazione e imbottigliamento dell’olio d’oliva (Volani A.)

· La chimica nel processo produttivo, nella composizione dell’olio d’oliva, nelle analisi (Gambin E.)

· Comprensione e approfondimento delle migliori tecniche da applicare in frantoio per ottenere profili sensoriali per oli extra vergine di oliva di elevata qualità (Pavan O.)

· Adempimenti normativi in frantoio oleari, prevenzione infortuni, documentazione tecnico/amministrativa, quaderno di campagna e fascicolo aziendale (Antolini L.)

· Certificazioni: DOP/IGP, Biologico, HACCP; IFS-BRC, ISO 9001, EMAS,  KOSHER, HALAL (Ferrarini G.)

· Analisi dei costi nell’oliveto e in frantoio (Gambin E.)

· Gestione del registro Sian e Etichettatura (Volani A.)

· Marketing per aziende olearie (Begalli D.) 

· Trasferimento a Jesi presso Gruppo Pieralisi

· Nel pomeriggio visita agli stabilimenti di Jesi e di Montecarotto e allo show room (Pieralisi E., Tripodi B.)

· Visita degli uffici di progettazione e dello stabilimento di produzione della sede principale (Rocchio G.)

· Argomenti in aula:

- La tecnologia estrattiva “dal lavaggio alla separazione”: influenza sulle caratteristiche  chimico-fisiche ed organolettiche dell’olio estratto (Tripodi B.)

- L’importanza della manutenzione programmata dell’impianto oleario (Ponzetti S.)

- Innovatori per passione: le ultime novità Pieralisi (Tripodi B.))

- L’olivo soft: gestione informatica del frantoio (Chiletto D.)

· Pranzo di fine corso con consegna attestati di partecipazione

· Rientro a Verona

I costi di partecipazione sono contenuti in € 300,00 + IVA di legge (€ 366,00 IVA compresa).

Il corso comprende: lezione - materiale didattico – degustazioni oli - viaggio di A/R in pullman per Jesi– pranzi, cene e pernotti in hotel per le lezioni della 4ª e 5ª giornata)

Il corso non comprende: pranzi, cene e pernotti in hotel per le lezioni della 1ª, 2ª e 3ª giornata; extra di carattere personale, tutto quanto non menzionato sotto la voce “il corso comprende”.

SCADENZA DOMANDA

La domanda va compilata sul sito www.aipoverona.it nell’area “corsi” entro  venerdì 15 settembre 2017 (ulteriori informazione telefonando al numero +39 0458678260 o inviando una mail a info@aipoverona.it)

A.I.P.O. O.P. SOC. COOP. ARL

Viale Del Lavoro, 52

37135 Verona

Tel. +39 0458678260 Fax +39 0458034468 mail: info@aipoverona.it